为什么选择老母鸡来 补气血？
在 中医 理论中，老母鸡被认为是最具滋补价值的食材之一。与普通鸡肉相比，老母鸡生长周期更长，体内积累的营养物质更为丰富。老母鸡肉质紧实，富含优质蛋白质、多种氨基酸、维生素和矿物质，特别是铁元素的含量较高，这些都是 补气血 的重要营养素。
许多人在选择老母鸡时存在疑问：什么样的老母鸡最适合炖汤？一般来说，生长周期在 1 - 2 年的老母鸡最为理想，此时的鸡肉既保留了充足的营养，又不会因过于老化而影响口感。选择时应注意鸡皮呈淡黄色，肉质有弹性，这样的老母鸡炖出来的汤品营养价值最高。
炖老母鸡 补气血 的常见问题
问题一：为什么我炖的老母鸡汤不够浓郁？
这可能是处理方法和炖煮时间不当导致的。正确的处理方式应该是：先将老母鸡洗净，去除内脏和多余脂肪，然后焯水去腥。焯水时加入几片姜和少许料酒，能有效去除鸡腥味。炖煮时应当使用文火慢炖，时间控制在 2 - 3 小时，这样才能将老母鸡中的营养成分充分释放到汤中。
问题二：什么人群最适合食用老母鸡汤？
老母鸡汤特别适合气血不足的人群，如产后妇女、手术后的患者、贫血人士以及体质虚弱的老年人。对于经常感到疲劳、面色苍白、头晕眼花的人群，定期食用老母鸡汤也能起到良好的改善作用。不过，患有高尿酸血症或痛风的人群应适量食用，因为老母鸡汤中嘌呤含量较高。
问题三：如何判断老母鸡是否炖到位？
炖到位的母鸡肉质酥烂但不散，用筷子能轻松插入，鸡汤呈金黄色，表面有一层薄薄的黄色鸡油，这是老母鸡营养物质的精华。品尝时汤味鲜美醇厚，没有腥味，说明火候恰到好处。
营养师推荐的 3 种黄金搭配
黄金搭配一：老母鸡配 黄芪 与枸杞
这是最经典的补气血搭配。黄芪 是补气圣药，能增强人体免疫力；枸杞则富含抗氧化物质，能补肝肾、明目。与老母鸡同炖，能形成气血双补的良效。
具体做法 ：准备老母鸡 1 只、 黄芪30 克、枸杞 15 克、姜片适量。将处理干净的老母鸡与黄芪、姜片一同放入锅中，加水淹没食材，大火煮沸后转小火慢炖 2 小时，最后加入枸杞再炖 15 分钟，加盐调味即可。
黄金搭配二：老母鸡配 当归 与红枣
这一搭配特别适合女性调理气血。当归 有“血中圣药”之称，能活血补血；红枣则是传统的补气养血食材。三者结合，对改善面色萎黄、月经不调 有显著效果。
具体做法 ：取老母鸡 1 只、 当归10 克、红枣 8 -10 颗、姜片适量。将老母鸡焯水后与当归、去核红枣、姜片一同入锅，加水适量，文火炖煮 2.5 小时左右，最后加盐调味。注意当归量不宜过多，否则会影响汤品口感。
黄金搭配三：老母鸡配山药与桂圆
这一组合适合气血双虚、脾胃 功能较弱的人群。山药健脾益胃，助吸收；桂圆补心脾、益气血，与老母鸡搭配能增强滋补效果，同时不会造成 消化不良。
具体做法 ：准备老母鸡 1 只、新鲜山药 300 克、 桂圆肉 20 克、枸杞 10 克。老母鸡处理干净后，与去皮切块的山药、 桂圆肉 一同炖煮 2 小时，出锅前 10 分钟加入枸杞，最后调味即可。
炖制老母鸡的关键技巧
要充分发挥老母鸡补气血的功效，炖制过程中的几个细节不容忽视：
首先，水量要一次加足，避免中途加水，如必须加水应加热水。其次，盐应在汤快炖好时再加入，过早加盐会使鸡肉蛋白质凝固，影响营养物质的释放。最后，炖煮过程中不要频繁开盖，以保持锅内恒温，使鸡肉中的营养物质充分溶解到汤中。
食用建议与注意事项
老母鸡汤虽好，但也要注意适量。一般建议每周食用 2 - 3 次，每次一碗即可。最佳食用时间是中午，因为此时人体消化吸收能力最强。食用时可连肉带汤一起享用，因为大部分营养仍保留在鸡肉中。
对于体内有湿热、感冒 发热或 消化不良 的人群，应暂时避免食用老母鸡汤，以免加重症状。此外，老母鸡汤不宜与兔肉、鲤鱼等食物同食，以免影响营养吸收或引起不适。
通过科学的搭配和正确的炖制方法，老母鸡确实能成为补气血的佳品。选择适合自己的搭配方式，坚持适量食用，配合良好的生活习惯，就能有效改善气血不足的状况，提升整体健康水平。
