陈皮 作为一种传统中药材和调味佳品，在日常生活中广泛应用，但很多人对它的认识仍停留在表面。究竟 陈皮 是什么皮？它是如何制作的？为什么 陈皮 越陈越贵？本文将围绕这些问题，深入解析陈皮的来源与制作工艺。
陈皮的定义与来源
陈皮，顾名思义，就是经过陈化处理的果皮。具体来说，陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。主要产于广东、福建、四川、浙江等地，其中以广东新会产的 ” 新会陈皮 ” 最为著名，被公认为道地药材。
陈皮主要分为 ” 柑皮 ” 和 ” 橘皮 ” 两大类。在中药理论中，陈皮以陈久者为佳，故称 ” 陈皮 ”。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出：” 陈皮，苦能泄能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。”
陈皮的制作工艺流程
陈皮的制作是一门传统工艺，需要经过多个精细步骤：
选材与采摘
制作陈皮首先要选择成熟的柑橘类果实，通常在每年 10 月至 12 月间采摘。优质的陈皮原料要求果皮完整、厚度适中、油室饱满，无病虫害和机械损伤。
取皮与初步处理
将新鲜柑橘洗净后，用特制工具剥取果皮，通常采用三瓣式剥皮法，保持皮形完整。剥下的果皮需要及时进行清洁，去除杂质和部分白色络状物（橘白）。
翻皮与干燥
将清洁后的果皮内面朝上放置在通风处，进行自然萎凋。待果皮稍变软后，小心翻转使外表皮朝上，然后进入干燥阶段。传统干燥方法包括日晒和阴干，现代工艺也会采用低温烘干技术。
陈化与储存
干燥后的果皮进入最重要的陈化阶段。陈化过程需要在通风、干燥、避光的环境中进行，定期翻动检查。根据传统工艺，陈皮至少需要陈化三年以上才能称为真正的 ” 陈皮 ”。在陈化过程中，果皮内的挥发油含量逐渐减少，而黄酮类化合物等有效成分相对增加，这是陈皮 ” 越陈越香 ” 的原因。
陈皮的价值与鉴别
药用价值与食用价值
陈皮在 中医 药中具有理气健脾、燥湿化痰的功效，常用于治疗胸腹胀满、食少吐泻、咳嗽 痰多等症。在烹饪中，陈皮是重要的调味品，能去腥增香，解腻开胃。
如何鉴别优质陈皮
- 观色泽：年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色，外表面鲜红色或暗红色；高年份陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。
- 闻香气：优质陈皮香气醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长愈发醇香。
- 试质感：优质陈皮质轻且易于折断，用手触感清脆。
- 看汤色：泡水后，陈皮汤色呈黄红色，清澈透亮，且耐泡。
常见问题解答
陈皮为什么越陈越贵？
陈皮在陈化过程中，其含有的挥发油成分逐渐转化，黄酮类化合物积累更多，药用价值更高。同时，在储存过程中会有自然损耗，加上时间成本，导致年份越高的陈皮价格越昂贵。
自制陈皮需要注意什么？
家庭自制陈皮应选择无农药残留的柑橘，彻底清洗后剥皮。干燥过程要避免霉变，储存环境必须干燥通风。需要注意的是，自制陈皮往往因条件限制，难以达到专业陈化的品质。
陈皮和鲜橘皮有什么区别？
鲜橘皮含挥发油较多，刺激性较强，不宜直接药用。而陈皮经过陈化，刺激性成分减少，理气健脾的功效更为温和持久。
结语
陈皮这一传统佳品，从选材到制作，从陈化到储存，每个环节都蕴含着古人的智慧。了解陈皮的来源与制作工艺，不仅能帮助我们更好地使用这一药食同源的宝物，也能让我们更加珍视传统工艺的价值。选择适合自己的陈皮，合理使用，才能充分发挥其健脾开胃、化痰止咳的功效，为健康生活增添一份自然之味。
